الدب الداشر
26 Aug 2002, 04:07 PM
السلااام عليكم ورحمة الله وبركاته
أجيب لكم هالموسوعات من هكرز لطبخ والله يعين إن شااء الله تستفيدون بسسسسسس
وجدت من افضل عمل موسوعه واحد افضل من كل وحده علي حده
من المطبخ الصيني
لفائف السمك فى عجينة البيض
المقادير
8 شرائح سمك موسى منزوع الجلد
بيضتان طازجتان مخفوفتان
3ملاعق كبيرة من الزيت
8أصابع هليون معلب
فصان من الثوم المقطع الى شرائح
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
نصف ملعقة صغيرة كورن فلور
نصف ملعقة صغيرة خل أحمر
ربع ملعقة صغيرة سكر
فلفل أسود مطحون وملح حسب الذوق -
عدة نقط من زيت السمسم -
طحين للتعفير -
مقادير الزينة
3 بصل أخضر مفروم
- خصلات من البقدونس
الطريقة
1- ضعى اصبع هليون عند طرف كل شريحة سمك ولفيها فى شكل اسطوانى ضعى لفائف السمك فى طبق غير عميق، ثم رشى فوقها صلصة الصويا والسكر وقليل من الفلفل الاسود والكورن فلور. ضعيها جانباً لمدة 10 دقائق لكى تتبل.
2- سخنى الزيت فى مقلاة كبيرة، وأضيفى الثوم واقلبيه حتى تفوح رائحته. غلفى اللفائف فى الطحين، ثم غطسيها فى البيض المخفوق ورتبيها فى المقلاة. اقليها على نار معتدلة حتى تتحمر، ثم اقلبيها واقلى الجانب الاخر.
3- رشى فوقها الخل الابيض والتوابل واقلى لمدة دقيقتين اخريين. رشى الخل الاحمر وزيت السمسم فوق السمك وارفعى اللفائف من المقلاة . اقطعى كل لفة الى نصفين، ثم رتبى الانصاف على طبق التقديم وزينى السمك بالبقدونس والبصل الاخضر. اذا رغبت قدميها فى الحال
.................................................. ....
صدور الدجاج مع المكرونة
المقادير:
كيلو صدور دجاج مخلية.
فنجان دقيق يتبل بالملح والفلفل.
ملعقة كبيرة زبد.
ربع كيلو مكرونة مقصوصة.
كوب كريمة لبانى.
ملح وفلفل.
للتجميل:
بقدونس مخرط
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج وتقطع شرائح عريضة ثم تغمس فى الدقيق المتبل.
تحمر قطع الدجاج فى الزبد حتى تصير لونها ذهبياً محمراً، ترفع على ورق مطبخ لإمتصاص المادة الدهنية الزائدة.
تسلق المكرونة وتصفى من ماء السلق وتتبل.
فى إناء طهى توضع قطع الدجاج مع المكرونة وتصب فوقها الكريمة اللبانى ويترك المقدار على النار من 1 ? 2 دقيقة.
يصب المقدار فى طبق التقديم ويقدم مجملاً بالبقدونس
..................................................
الكيكه الخشـبيه
المــــــــــــقاددديرر
3 بيض
1ونصف ملعقه بيكنج بودر
نصف ملعقه صغيره فانيليا
1 كـاس حليب بودره
نصف كـاس ســـكر نـاعم
نصف كـاس زيــت
1 كـاس دقـيق
1 كـاس مــاء
2 ملعقه كبيره كـاكـاو
الطــــريقـه
1- نضع البيض-الماء الزيت00
2-الســـكر-فانيليا00
3-حليب-دقــيق-بيكنج بودر-كـــاكـاو00
تـــوضع جميعها بالخـــلاط الكهربائي000ومن ثم في صيــنه
متوسطه وبعد ذلك في الفرررن00000
......................
مقلوبــــ الجزر باللحــم ـــة
مقلوبـــــة الجزر باللحم *
المقاديــر :
جزر مقشر ومقطع بالطول
اوقيتان من اللحم " الموزات " او حسب الرغبه
4 اكواب ماء
نصف كوب صنوبر
كوب ونصف من الارز
ربع كوب زيت لتحمير البهار
نصف ملعقه صغيره من القرفه
نصف ملعقه ( الزعفران )
كوبان ونصف زيت نباتي لقلي الجزر
طريقه التحضير:
1- يقشر الجزر ويقطع بالطول الى شرائح
2- يوضع الزيت في مقلاه على النار متوسطه الحراره حتى يحمر
3- تقلى قطع الجزر في الزيت ثم تصفى على قطعه من الورق لا متصاص الزيت
4-يغسل الحم ويوضع في الطنجره على النار ويضاف اليه الماء
5- تزال الزفره او الزبده كلما ظهرت على سطح المرق ثم يضاف اليه الملح والتوابل وتغطى الطنجره
6- يترك اللحم على نار خفيفه مده 40 دقيقه
7- يصفى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً
8- تنثر ملعقة من الارز وترتب شرائح الجزر الملقى فوق اللحم وعلى جوانب
9- تضاف الكميه الباقيه من الارز فوق الجزر ويضاف مرق اللحم
الساخن الى الارز تدريجياً حتى لايتغير ترتيب الارز والجزر
10- توضع الضنجرة على نار خفيفة وتترك لمدة 40 دقيقه طبق اكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لايتغير ترتيب المقلوبة
12- يضاف الصنوبر المحمر على سطح الجزر
يقـــــدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي وسلطة الخضروات
......................
طبقات البسكوت بالكريمة
المقادير / والطريقة
2 علبه قشطه
2 باكيت كريم كراميل
نصف كاس سكر
اقل من ربع كاس ماء
تخلط جميع المقادير السابقه في وعاء
ويوضع في قدر على النار حتى يثخن لثواني(لا يغلي)
يصف بسكوت الشاي في صينيه ويمسح عليه من الخلطه السابقه
كرري هذه العمليه حتى يكون لديك
اربع طبقات من البسكوت
والباقي من الخلطه تصب فوق البسكوت وتكون اسمك بقليل من الطبقات السفلى
ثم توضع في الثلاجه لمده طويله حتى تتماسك
ويرش عليها قبل االتقديم شوكولاته بودره..
وبالــهـنــااااء والعـــاااااافـــيـــــــه
..............................
نوع من انواع الحلي
المقادير :
2باكيت بسكويت جراهام بالعسل
ملعقتين عسل
نصف فنجان ماء
3ملاعق سكر ناعم
ربع اصبع زبده
ملعقتين حليب سائل
الــطــريــقــة :
يصف البسكويت في الصينيه ثم تخلطي المقادير ( العسل -الماء -الحليب - الزبده -السكر )مع بعض على النار لمدة 5 دقائق ثم بعد ذلك يسكب على البسكويت ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق من اعلى فقط ......وبعد اخراجه من الفرن تضعين عليه لوز مبشور للزينه
وتحياتي الدب الداشر
أجيب لكم هالموسوعات من هكرز لطبخ والله يعين إن شااء الله تستفيدون بسسسسسس
وجدت من افضل عمل موسوعه واحد افضل من كل وحده علي حده
من المطبخ الصيني
لفائف السمك فى عجينة البيض
المقادير
8 شرائح سمك موسى منزوع الجلد
بيضتان طازجتان مخفوفتان
3ملاعق كبيرة من الزيت
8أصابع هليون معلب
فصان من الثوم المقطع الى شرائح
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
نصف ملعقة صغيرة كورن فلور
نصف ملعقة صغيرة خل أحمر
ربع ملعقة صغيرة سكر
فلفل أسود مطحون وملح حسب الذوق -
عدة نقط من زيت السمسم -
طحين للتعفير -
مقادير الزينة
3 بصل أخضر مفروم
- خصلات من البقدونس
الطريقة
1- ضعى اصبع هليون عند طرف كل شريحة سمك ولفيها فى شكل اسطوانى ضعى لفائف السمك فى طبق غير عميق، ثم رشى فوقها صلصة الصويا والسكر وقليل من الفلفل الاسود والكورن فلور. ضعيها جانباً لمدة 10 دقائق لكى تتبل.
2- سخنى الزيت فى مقلاة كبيرة، وأضيفى الثوم واقلبيه حتى تفوح رائحته. غلفى اللفائف فى الطحين، ثم غطسيها فى البيض المخفوق ورتبيها فى المقلاة. اقليها على نار معتدلة حتى تتحمر، ثم اقلبيها واقلى الجانب الاخر.
3- رشى فوقها الخل الابيض والتوابل واقلى لمدة دقيقتين اخريين. رشى الخل الاحمر وزيت السمسم فوق السمك وارفعى اللفائف من المقلاة . اقطعى كل لفة الى نصفين، ثم رتبى الانصاف على طبق التقديم وزينى السمك بالبقدونس والبصل الاخضر. اذا رغبت قدميها فى الحال
.................................................. ....
صدور الدجاج مع المكرونة
المقادير:
كيلو صدور دجاج مخلية.
فنجان دقيق يتبل بالملح والفلفل.
ملعقة كبيرة زبد.
ربع كيلو مكرونة مقصوصة.
كوب كريمة لبانى.
ملح وفلفل.
للتجميل:
بقدونس مخرط
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج وتقطع شرائح عريضة ثم تغمس فى الدقيق المتبل.
تحمر قطع الدجاج فى الزبد حتى تصير لونها ذهبياً محمراً، ترفع على ورق مطبخ لإمتصاص المادة الدهنية الزائدة.
تسلق المكرونة وتصفى من ماء السلق وتتبل.
فى إناء طهى توضع قطع الدجاج مع المكرونة وتصب فوقها الكريمة اللبانى ويترك المقدار على النار من 1 ? 2 دقيقة.
يصب المقدار فى طبق التقديم ويقدم مجملاً بالبقدونس
..................................................
الكيكه الخشـبيه
المــــــــــــقاددديرر
3 بيض
1ونصف ملعقه بيكنج بودر
نصف ملعقه صغيره فانيليا
1 كـاس حليب بودره
نصف كـاس ســـكر نـاعم
نصف كـاس زيــت
1 كـاس دقـيق
1 كـاس مــاء
2 ملعقه كبيره كـاكـاو
الطــــريقـه
1- نضع البيض-الماء الزيت00
2-الســـكر-فانيليا00
3-حليب-دقــيق-بيكنج بودر-كـــاكـاو00
تـــوضع جميعها بالخـــلاط الكهربائي000ومن ثم في صيــنه
متوسطه وبعد ذلك في الفرررن00000
......................
مقلوبــــ الجزر باللحــم ـــة
مقلوبـــــة الجزر باللحم *
المقاديــر :
جزر مقشر ومقطع بالطول
اوقيتان من اللحم " الموزات " او حسب الرغبه
4 اكواب ماء
نصف كوب صنوبر
كوب ونصف من الارز
ربع كوب زيت لتحمير البهار
نصف ملعقه صغيره من القرفه
نصف ملعقه ( الزعفران )
كوبان ونصف زيت نباتي لقلي الجزر
طريقه التحضير:
1- يقشر الجزر ويقطع بالطول الى شرائح
2- يوضع الزيت في مقلاه على النار متوسطه الحراره حتى يحمر
3- تقلى قطع الجزر في الزيت ثم تصفى على قطعه من الورق لا متصاص الزيت
4-يغسل الحم ويوضع في الطنجره على النار ويضاف اليه الماء
5- تزال الزفره او الزبده كلما ظهرت على سطح المرق ثم يضاف اليه الملح والتوابل وتغطى الطنجره
6- يترك اللحم على نار خفيفه مده 40 دقيقه
7- يصفى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً
8- تنثر ملعقة من الارز وترتب شرائح الجزر الملقى فوق اللحم وعلى جوانب
9- تضاف الكميه الباقيه من الارز فوق الجزر ويضاف مرق اللحم
الساخن الى الارز تدريجياً حتى لايتغير ترتيب الارز والجزر
10- توضع الضنجرة على نار خفيفة وتترك لمدة 40 دقيقه طبق اكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لايتغير ترتيب المقلوبة
12- يضاف الصنوبر المحمر على سطح الجزر
يقـــــدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي وسلطة الخضروات
......................
طبقات البسكوت بالكريمة
المقادير / والطريقة
2 علبه قشطه
2 باكيت كريم كراميل
نصف كاس سكر
اقل من ربع كاس ماء
تخلط جميع المقادير السابقه في وعاء
ويوضع في قدر على النار حتى يثخن لثواني(لا يغلي)
يصف بسكوت الشاي في صينيه ويمسح عليه من الخلطه السابقه
كرري هذه العمليه حتى يكون لديك
اربع طبقات من البسكوت
والباقي من الخلطه تصب فوق البسكوت وتكون اسمك بقليل من الطبقات السفلى
ثم توضع في الثلاجه لمده طويله حتى تتماسك
ويرش عليها قبل االتقديم شوكولاته بودره..
وبالــهـنــااااء والعـــاااااافـــيـــــــه
..............................
نوع من انواع الحلي
المقادير :
2باكيت بسكويت جراهام بالعسل
ملعقتين عسل
نصف فنجان ماء
3ملاعق سكر ناعم
ربع اصبع زبده
ملعقتين حليب سائل
الــطــريــقــة :
يصف البسكويت في الصينيه ثم تخلطي المقادير ( العسل -الماء -الحليب - الزبده -السكر )مع بعض على النار لمدة 5 دقائق ثم بعد ذلك يسكب على البسكويت ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق من اعلى فقط ......وبعد اخراجه من الفرن تضعين عليه لوز مبشور للزينه
وتحياتي الدب الداشر