::.. عمو لذيذ ..:: أنواع الكبة

[أشـــوفك حلـــم]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


width=400 height=300



يقدم


ملف كامل لــ أنواع الكبة

[أشـــوفك حلـــم]

الكبة اللبنية













http://imagecache.te3p.com/imgcache/3665591edf29119423c3d7e5e54cd262.jpg (http://www.hayah.cc/forum/t7068.html)










المواد اللازمة :





2 كيلوا لبن زبادي





ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم


ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري

أقراص كبة محشية




طريقة التحضير :






نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانباً .





نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة طبعاً ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .





نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .





عندنا طريقتين لإضافة الرزللبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الطريقة الأولى هي الطريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .





نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم مع النعناع الطازج


و بالصحة و العافية .




ملاحظات :


يمكن أن نقلي كزبرة خضراء مع كمحبه من الثوم بملعقةزيت ونضعهم فوق اللبن و يقدم
يمكن أن نسلق قطع لحمة متوسطة و بعد أن تستوي تمام الإستواء تضاف للبن و ذلك لزيادة غنى الوصفة باللحمة .

بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء و إنما يضعوها و هي لا تزال نية مع اللبن حتى تسلق به , و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم اللبن قد يتغبير في بعض الأحيان .

[أشـــوفك حلـــم]

الكبة السماقية






http://imagecache.te3p.com/imgcache/03e8b68ce9016d3007aae240dc8b3011.jpg (http://www.hayah.cc/forum/t7068.html)



المواد اللازمة :




أقراص كبة محشية و مسلوقة

لحمة موزات حجم كبير

كوب سماق
عصير بندورة
كيلوباذنجان
ثوم
نعناع يابس
زيت
ماء







طريقة التحضير :





ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .




يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .





نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

[أشـــوفك حلـــم]

الكبة السفرجلية




http://imagecache.te3p.com/imgcache/dbe3ba0c2c197832f072c679a47f740c.jpg



المواد اللازمة :


أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
زيت
ماء


طريقة التحضير :


نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .


في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .


بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .


ملاحظات :
بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .



أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .

[أشـــوفك حلـــم]

الكبة المبرومة


http://imagecache.te3p.com/imgcache/bab969f44105403c6f27633741142bfe.jpg (http://www.hayah.cc/forum/t7068.html)

و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأن يستاهل

المقادير:

جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق


الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

الطريقة:

نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
* ندهن صينية فرن بلزيت
* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بلزيت .
* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .
* نغمر الكبة بلزيت و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* يمكن أن لا نغمر الكبة بلزيت على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيهابلزيت كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
تصفى من الزيت و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

[أشـــوفك حلـــم]

الكبة الصاجيه





المقادير:
كغ برغل ناعم
نصف كغ لحمة هبرة (بدون دهنة او عروق) مطحونة ناعمة مثل المرهم.
بصلة ملعقتين ملح ماء بارد



الطريقة:



ننقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف الملح والبصلة و نطحنها على ماكينة الكبة مرتين
ثم نضيف الهبرة ونمعكها جيدا مع بل اليدين بالماء



ثم نشكلها حسب نوع الكبة
ملاحظة (عجينة الكبة هذه تستخدم لجميع انواع الكبب)



الحشوة:



100غ من الصنوبر
100 غ من الجوز
كغ من اللحمة المفرومة ناعما
ملعقة ملح و ملعقة كبيرة سبع بهارات (سبعة بواحد)
ملعقة من الفليفلة الحدة
ملعقة من النعناع اليابس
ملعقة سمنة كبار
الطريقة
اولا نجهز الحشوة نحمص الصنوبر و الجوز بالسمن
ثم نضيف اللحمة وتقلب على نار عالية


ثم نضيف الملح والبهارات ونقلب جيدا حتى تستوي اللحمة
ثم نضيف الفليفلة و النعناع ونقلب ثم تبرد


http://imagecache.te3p.com/imgcache/3610413a892548b8f485bf94a4f7170c.jpg


الطريقة:
منقلب صحن صغير و منغلفه بالبلاستك
http://imagecache.te3p.com/imgcache/7b190703a3b5dd74e3f4bbac80271ec8.jpg
منفرد طابة من عجينة الكبة على الصحن مع بل اليدين بالماء


http://imagecache.te3p.com/imgcache/68e3a7708ef0dd29985b45c2e20c4247.jpg



منحط عليها الحشوة
منرفع القطعة التانية من البلاستيك


http://imagecache.te3p.com/imgcache/29827391dbca37ee3e12ea64a535e773.jpg


ومنحطلها الحشوة مع بل الايدين بالماء ومنقفلها جيدا




http://imagecache.te3p.com/imgcache/c9a7e0dbdedef6ed4039cfa448c0ac1a.jpg
نصفها بالصينية


http://imagecache.te3p.com/imgcache/f891bccfc9a464acfe8c7c0ae73f7a34.jpg
ومنقليها في زيت حار وعميق
http://imagecache.te3p.com/imgcache/d1c1e159daeb23088f9f8b58492d3f87.jpg


وهي صورتها


http://imagecache.te3p.com/imgcache/8fe46a2cdca1b6b24caf80970ba93ee0.jpg


وصحة وهنا

http://imagecache.te3p.com/imgcache/9d0783a3d987347242e472e374ada61d.jpg

[عروووبة]

وعليكم السلااام ورحمة الله وبركاته
أبداع
أبداع
<<< تستانس على هيك سولف

شي التنسيق تبارك الله

أما عمو لذيذ
نبي نحوس فيه برمضان
كل يوم عمو لذيذ جايب طبق

<<< لاو الله اللى ذبحنا الجوع

[أشـــوفك حلـــم]

عمو لذيذ بخدمتكم (:

بس عاد يبي لمحلاته سوق عشان مايقفل

حنا مانعرف الا الخميعه و الجمريه

هالسوالف الظاهر مايبها احد عندنا (:


عروبة
اسعدني تواجدك
حفظك الله >>> وين شايفها