الفرق بين اللبن والحليب في تراثنا
السلام عليكم اخواتي واخواني في رفحاء ومنتداها
طابت ايامكم باليُمن والمسرات وكل عام وانتم بخير
اعود اليكم بموضوع كتبته ليكون اجابة على السؤال التالي .
هل من فرق بين اللبن والحليب؟
هل كان العرب القدماء يعرفون اللبن الذي نعرفه اليوم وهو مادة قريبة من الزبادي لكن سائلة؟
أم أن كلمة اللبن حين ترد في نص قديم أو في حديث شريف فإنها تعني الحليب.
وكانت اجابتي :
ترد مفردة اللبن او ( لبن حليب ) للدلالة على اللبن الصرف اي ( مالم يتغير طعمه ) وهو الحليب في عصرنا
وقد ترد مفردة الحليب دون ان تسبقها مفردة لبن للدلالة عليه صرفا ، اي كما نعرفه الآن ، فلقد وردت في شرح الحماسة للمرزوقي وابن خلدون وابن بطوطة ومصادر اخرى .
اما اللبن كما نعرفه الآن , فلقد عرف العرب انواعا منه ، وهناك نص ثمين للثعالبي في فقه اللغة يذكر الحليب في مراحله منذ ان يكون صرفا حتى يتغير طعمه وسأورد النص لأهميته ( اول اللبن اللبأ ، يليه المفصح ثم الصريف ، فأذا سكنت رغوته فهو صريح ، فأذا خثر فهو الرائب ، فأذا حذا اللسان فهو القارص ، فأذا اشتدّت حموضته فهو الحازر ، فأذا انقطع وصار اللبن ناحية فهو ممذقر ، فأذا خثر جدا فهو عثلط وعكلط وعجلط ، فأذا حلب بعضه على بعض من البان شتى فهو الضريب ، فأذا صبّ الحليب على الحامض فهو الرثيئة والمرصة ، فأذا سخن بالحجارة المحماة فهو الوغير ) .فقه اللغة / طبعة اليسوعيين 1938 ص 267
وفي القاموس المحيط شيء من ذلك تجديه في الجزء الثاني طبعة المعارف 1935 في الصفحات التالية ، ج1 ص57 ,118 , وج2 ص 22 وص 99 وج 3 ص 304
وهناك نص رائع للجاحظ يتحدث فيه عن تطيّر العرب من اللبن وامراضه وكيفية حصولها ( الجزء الرابع ص 109 و 257 طبعة البابي الحلبي
لعلّ اكثر منتجات اللبن انتشارا لدى العرب وورودا في مصنفاتهم هو اللبن الرائب والزبد ( راب اللبن رؤبا اذا خثر ، ولبن رائب مايمخض ويخرج زبدة ) القاموس المحيط ج1 ص 77
وفي المخصص رواية لأبن سيده ذكره في المجلد الخامس ص 40 و 41 طبعة بولاق 1316
والنص هو ( سامط ، اذا ذهبت عنه حلاوة الحليب ولم يتغير طعمه ، المظلوم والظليمة اذا شرب قبل ان يبلغ الرؤب ، المحض اللبن الخالص من كل شيء ، النقيعة المخض من اللبن يبرد ، لبن قارص وماخر شديد الحموضة ، عزر اللبن حمض واشتد ، العكركر اللبن الغليظ )
وفي المصباح المنير للفيومي المتوفي في 770 من الهجرة المباركة نص لطريقة صناعة اللبن المنشف اي الذي يستخرج من اللبن الخاثر او الرائب ويعرف ب( شرز و شيراز ) والنص كما ورد في المصباح هو ( انه لبن يغلى حتى يثخن ثم ينشف حتى يثقب ويميل طعمه الى الحموضة ) الطبعة الأميرية 1926 ص 420 .
وهناك نوع يعرف بالأقط وهو مما يتداول بين العرب على نحو كبير حتى صار من علامات خصب الموسم او شحته فقالوا ( ان كان خصيبا ظهر البياض ، يعني الأقط ، واذا كان جديبا ظهر السواد اي التمر ) الحيوان للجاحظ ج3 ص 118 ,
والأقط كما يتحدث عنه الجاحظ في الصفحة ذاتها هو ( شيء يتّخذ من اللبن المخيض يطبخ ثم يترك حتى يمصل )
ويورد الزبيدي في التاج نصا عن الأقط ( شيء يتخذ من المخيض الغنمي ، يطبخ ثم يترك وقيل من اللبن الحليب وهو من البان الأبل خاصة ، ) تاج العروس المجلد 5 ص 104 الطبعة الاميرية 1306
والأقط هو الجبن كما صار معروفا من طريقة صناعته وفي اللسان ج1 ص 199 تجدين اللفظ بحرفه اي ( الجبن ) وكذلك في القاموس المحيط ج4 ص 208
اكتفي بهذا القدر متمنيا للجميع اياما مباركة
وان اردت المزيد فلاتترددي في السؤال فهناك الأكلات التي يدخل فيها اللبن والحليب بأنواعهما كما ردت في كتب التراث
واخير اردت ان اشير على نحو عجول .ان جزءا كبيرا من اسماء اللبن مازالت متداولة في الخليج بلفظها القديم وهذا ما خبرته بنفسي في بحث ميداني اجريته في مناطق رؤوس الجبال في دولة الامارات العربية
صلاح
