للحفاظ علي فيتامين ((C))بالخضار والفواكه
يفضل عدم تقطيع الخضار والفاكهة عند الإعداد إلى قطع صغيرة، لأن العصارة التي تفقدها عند التقطيع تكون غنية باليتامينات وخصوصاِ يتامين "C". كما أن تعرّض الأجزاء الصغيرة إلى الهواء، يزيد من فرصة حدوث التأكسد لليتامينات الموجودة فيها.
يفضل تقشير الفاكهة والخضار تقشيراً رقيقاً لأن اليتامينات ترتكز في المنطقة تحت القشرة مباشرة.
يجب عدم نقع الخضار في الماء قبل تقطيعها لأن ذلك يساعد اليتامينات على التحلّل في الماء، وخصوصاً اليتامين "C".
http://zeinamagazine.com/187/images/nutritionphoto1.jpg
لا تحضّري الطعام (خضار وفاكهة) قبل وقت طويل من تناوله حتى لا يخسر فيتاميناته ، نتيجة التعرض للهواء.
عند سلق الخضار أو الفاكهة إستعملي كمية قليلة من الماء ولمدة قصيرة على النار.
فيتامين "C" لا يحتمل الحرارة على الإطلاق، لذلك تخسر الخضار والفاكهة هذا اليتامين أثناء الطهو.
