ملخص دوره في فن واتقان عمل السلطات وتقديمها وتزينها..

[أشـــوفك حلـــم]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

بسم الله نبدأ

سلطة الكاليماري

غير معتادة - خفيفة في الطعم - تعتبر وجبة كاملة




المقادير

كوب ارز ابيض مسلوق
(مسلوق في ماء مع ورق لورا و حبهان و ملح بس )

كاليماري مسلوق و مقطع صغيرا
(مسلوق في ماء مع ورق لورا و ملح و فلفل اسود بس)

اربع بيضات مسلوقين
القليل من زيتون اسود غير مالح
2 فص ثوم مهروسين
علبة زبادي + 3 ملاعق كبيرة مايونيز
كاري



مقادير التزين

طماطم تشيري
ورقة خس
عود بقدونس
عود شبت
القليل من الزيتون الاسود المفروم
اعواد من البصل الاخضر
شطة او سماق




الطريقة

اخلطي الكاري و الثوم مع الكاليماري


قطعي البيض


هاكذا



ثم ضيفيه علي الكاليماري هو و الارز


قطعي القليل من الزيتون الاسود و ضيفيه مع ملعقتين من خليط الزبادي



وامزجي جيدا


ضعيه في طبق التقديم



تابع

[أشـــوفك حلـــم]

ساوي الاحرف كي تبدو مثل المستطيل




ضعي القليل من خليط الزبادي علي الوجه و الجوانب



اضغطي برفق علي منتصف المستطيل كي يبدو مثل الكتاب المفتوح ثم ضعي الشطة او السماق علي الحواف بهذا الشكل كي تبدوا مثل صفحات الكتاب




لصنع ورود من الطماطم التشيري..قطعيها الي اربع اجزاء دون الوصول للنهاية



لصنع ورود من الخس ..استعملي الجزء العلوي



ارفعي الجزء الاسفل لاعلى



ثم لفي من الشمال لليمين - او العكس



اصبحت جاهزة



لعمل الزهور: ضعي اعواد البصل الاخضر



الطماطم




تابع

[أشـــوفك حلـــم]

ثم الخس







اوراق البقدونس..كي تبدو مثل الورقيات



ثم الشبت



الزهور جاهزة



ضعي الزيتون الاسود هكذا كي يبدوا مثل الكتابة



و الان لديكي احلى سلطة كتاب



ان شاء الله تكون الطريقة واضحة












ملحوظة : الكاليماري هو نفسه السبيط هو نفسه الحبار

معلومة اليوم عن الارز :

يتركب الارز من

• ماء 12.5%
• بروتين 3%
• نشاء 78%
• دهون نباتية 3%
• املاح معدنية ، بوتاسيوم ، صوديوم ، كالسيوم ، منغنيز ، حديد ، فوسفور ، كبريت ، يود ، فيتامينات A , B , E .

ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ، يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ، وترطيبها ، وامتصاص رائحة العرق

ماء الرز يعالج الحروق الجلدية .
و يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط

[أشـــوفك حلـــم]

بسم الله نبدأ


سلطة الرنجة
　



المقادير
　
سمك رنجة مدخن ( يمكن استبدلها باي نوع اخر من الاسماك المدخنة - او قطع فراخ)
بطاطس مسلوقة ( او بقايا بطاطس مقلية اهريسها - الذ و اطعم )
ملعقتين كبيرتين زبادي
كافيار صغير ( يستبدل بكبدة فراخ مهروسة مع ليمون في حالة استخدام قطع فراخ بدلا عن السمك )
طماطم تشيري
بان كيك (يمكن استبداله باومليت )
شبت ( او بقدونس )
توابل ( باربيكا – ملح – فلفل )
قالب مقعر

للتزين ( اوراق من الخس – طماطم تشيري – قليلا من الجبن المبشور - بقدونس)
　

　
الطريقة
　
ضعي واحدة من البان كيك و و افردي عليها القليل من الكافيار ثم ضعي واحدة اخري علي حرفها و افردي عليها ايضا القليل من الكافيار
افرمي الشبت و رشيه علي الوجه


　
وابدأي بلفهم كـ ( رول ) واحد
　

　　
ضعيه بالعرض






وقطعيه - قطع متساوية





هكذا





احضري الاناء المقعر وبطنيه بورق البلاستيك...و ابدأي بوضع القطع





واحدة في المنتصف..والباقي حولها





يتبــــــــــع

[أشـــوفك حلـــم]

الي ان تنتهي الكمية

هكذا

نظفي السمك المدخن من الشوك

ضعية علي البطاطس و عليهم ملعقتين الزبادي و التوابل

امزجهيم جيدا ثم ضعي نصف الكمية و عليها القليل من الطماطم

النصف الاخر من الكمية

غطيها بالبلاستيك و اضغطي برفق

احضري طبق التقديم و ضعي اوراق الخس

افتحي الورق البلاستك و اقلبي برفق

يتبـــــــع

[أشـــوفك حلـــم]

جمليها بانصاف الطماطم و الجبن المبشور علي الجوانب






و من اعلي






و لا تنسي و ضع البقدونس حول ثمرة الطماطم من اعلي





الشكل النهائي






















معلومة اليوم عن الزبادي :تؤكد الدراسات قدرة الزبادي في تقليل الإصابة بسرطان القولون ( بأذن الله ) لقدرته على زيادة نشاط الجهاز المناعي فضلا عن خفض نسبة الكولسترول في الدم


كما تعمل مكونات الزبادي على مقاومة الالتهابات الطفيلية


يمد الزبادي الجسم بفيتامينات ضرورية للحياة


كفيتامين ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب12، و فيتامين أ ، ك

[أشـــوفك حلـــم]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

بسم الله نبدأ

باذنجان مقلي بالدقة ( مصري )




المقادير

باذنجان
نصف ليمونة كبيرة ( او ليمونة صغيرة )
8 او 9 فصوص ثوم
قرن فلفل احمر حامي ( حار )
ملح
كمون طازج صحيح
نصف ( فنجان قهوة ) خل ابيض مخفف بملعقتين كبيرتين ماء
هون للدق ( او الة فرم مثل براون ) - انا افضل الهون في عمل الباذنجان
بطاطس للتزين




الطريقة

قطعي الباذنجان الي شرائح متساوية



ضعية في طبق و رشي عليه ملح لكي يخرج الماء منه



لتحضير الدقة

احضري الهون و اطحني الكمون هكذا



ضيفي الملح و الفلفل الاحمر و اكملي دق



قطعي الثوم و ضيفيه و اكملي دق



هكذا






ضيفي الخل و عصير الليمون و امزجي جيدا
الدقة جاهزة




يتبع