الزبيب كمادة حافظة فعالة ومأمونة للأغذية واللحوم المقددة

[الفيلسوف]

[align=center]أعلنت جامعة ولاية اوريجون الأمريكية OSU حديثا نتائج بحثها على الزبيب كبديل طبيعي عن المادة الكيماوية الحافظة (السامة ) والمعروفة بنتريتات الصوديوم sodium nitrite والمستخدمة في اللحوم المعاملة processed meat مثل السجق sausage ,pepperoni ,واللنشيون , ولحوم البقر المقدد beef jerky وغيرها . أظهرت نتائج البحث أن استخدام الزبيب بنسبة 15 % في اللحوم المقددة يحفظ اللحوم من العطب , ويمنع نمو الميكروبات التي تسبب عطب وتحلل وتعفن اللحوم , كما يمنع نمو الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي مثل E.coli , , المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus , Listeria monocytogenes , وغيرها . بالإضافة لذلك فإنه يقلل من تناول عنصر الصوديوم الضار المرافق لنتريتات الصوديوم , وأيضا يجنب اللحوم من تكوين المواد المسرطنة والمعروفة بالأمينات النيتروزية Nitrosamines . ويمد الجسم بالعناصر الهامة المضادة للتأكسد antioxidants والموجودة بالزبيب مثل proanthocyanidins or oligomeric proanthocyanidin complexes . كما لوحظ أن المواد المضادة للتأكسد والموجودة في الزبيب تمنع تأكسد الدهون الموجودة في اللحوم وتمنع تكوين البيروكسيدات والمسرطنة peroxide , كما تمنع عملية التزرنخ rancidity . استخلصت الدراسة أيضا أن استخدام الفواكه المجففة في اللحوم المعاملة أو المقددة مثل الخوخ الجاف والمشمش الجاف أو المركز ( قمر الدين ) , والتوت الجاف أعطى نفس النتائج . واقترحت الدراسة أن أفضل النتائج يحصل عليها عند استخدام الفواكه المجففة الآنف ذكرها بنسبة 15 % ( 15% فواكه مجففة + 85 % لحوم ) . كما أن نسبة السكر في مثل هذه اللحوم قدرت في حدود 8 % من وزن اللحم على أساس أن نسبة السكاكر في الزبيب تساوي 60 % . أما اللحوم المقددة والتي يمكن استخدام الفواكه المجففة كمادة حافظة فهي : السجق sausage , الببيروني pepperoni ولحوم البقر المقددة beef jerky , وغيرها . والسؤال هنا لمراكز بحوث الغذاء وشركات الأغذية العربية وهو : هل هناك إمكانية لاستخدام وتجريب هذه الطريقة لحفظ اللحوم من التلوث والفساد واستخدامها في الأسماك واللحوم المقددة المملحة أو المعدة للتجفيف مثل اللخم , والرنجة , واللحوم المجففة , والأسماك الجافة , والفسيخ , والباسترمة , واللنشيون , والربيان الجاف , والزرنباك , واللحوم المفرومة المعدة للتخزين والتعليب المنزلي والتجميد , وغيرها . والتي تمثل غداءا رئيسيا لشريحة كبيرة من مجتمعاتنا , وهذا ما يحتاج إلى مزيد من البحوث من مقدمي الخدمات الغذائية لتحسين منتجاتها والحصول علي ثقة المستهلك . ومما تجدر الإشارة إليه فإن محلول القمر الدين المركز ( محلول المشمش الجاف المركز ) يستخدم شعبيا كأحد مكونات الخلطة السرية الخاصة بالأسماك وذلك قبل إعدادها للقلي , وهي ثقافة شعبية متوارثة وقديمة لإعطاء الأسماك المقلية النكهة والطعم والقوام أو الشكل المطلوب . مزيدا من المعلومات عن هذا الموضع الممتع تجدونها في الروابط التالي : http://www.mercola.com/2003/may/31/raisins.htm http://www.mercola.com/2002/jan/9/grapes.htm ترجمة وتلخيص : ص/ زكي بن صدقة مبارك ( وحدة معلومات الأدوية والسموم)[/align]

[الفيلسوف]

يحتفظ العنب المجفف (الزبيب) بأكثر خواص العنب الطازج بل ويمد الجسم بسعرات حرارية أكثر.. فتناول 100 غم من الزبيب يعطي للجسم 268 (كيلو سعر حراري)، بينما تعطي نفس الكمية من العنب 68 (كيلو سعر حراري) فقط.

ونسبة العناصر الغذائية الموجودة في الزبيب: 24 غم ماء، 2.2 غم بروتين، 0.5غم دهون، 71.20 غم كربوهيدرات، 0.15 ملغ فيتامين B1، 0.08 ملغ B2 78 ملغ كاليسيوم، 139 ملغ فوسفور 3.3 ملغ حديد.

والزبيب يوصف لعلاج النزلات واحتراق الصدر أو المعدة والأمعاء ويدخل في أكثر المشروبات والمغليات الصدرية والملطفة، ويضم الصمغ والأزهار المضادة للسعال والسكر والعسل. ولذا كان أحد الثمار الصدرية الأربعة وهي: الزبيب، التين، البلح، العتاب؟

وفي الطب النبوي لابن قيم الجوزية، أجود الزبيب ما كبر حجمه ورق قشره ونزع عجمه. وإذا أكل وافق الرئة ونفع من السعال ووجع الكلي والمثانة ويقوي المعدة ويلين البطن.

وهو بالجملة يقوي المعدة والكبد والطحال نافع من وجع الحلق والصدر والرئة وفيه نفع للحفظ وتقوية الذاكرة.

وعن النبي الأعظم محمد (صلى الله عليه وآله) أنه قال: عليكم بالزبيب فإنه يكشف المرّة ويذهب البلغم ويشد العصب ويذهب الإعياء ويحسن الخلق ويطيب النفس ويذهب بالغم.

وعن الإمام علي بن أبي طالب (رضي الله عنه) أنه قال: الزبيب يشد القلب ويذهب بالمرض ويطفئ الحرارة ويطيب النفس.

وعنه (رضي الله عنه) أيضاً: إحدى وعشرون زبيبة حمراء في كل يوم على الريق تدفع جميع الأمراض إلا مرض الموت.

وعن أبي عبد الله الصادق (رضي الله عنه): الزبيب يشد العصب ويذهب النصب ويطيب النفس.

[جرواني]

[align=center]وعن النبي الأعظم محمد (صلى الله عليه وآله) أنه قال: عليكم بالزبيب فإنه يكشف المرّة ويذهب البلغم ويشد العصب ويذهب الإعياء ويحسن الخلق ويطيب النفس ويذهب بالغم.


يعطيك العافيه الفيلسووف [/align]

[ليث]

يعطيكم العااافيه جميعا

[فوفو]

موضوع مفيد تشكر ليث