مآ. لك وما عليك .هااام

[شامي الدهيمان]

13- نظام الترقيم : ثلاثة أرقام تأتي بعد حرف E :
الترقيم الدولي المستخدم جاء من الإتحاد الأوروبي ، فالرمز (E ) مشتق من Europe ( أوروبا) والأرقام بعد الحرف تكون متسلسلة:
* من 100 - 199 : تعني مواد ملونة.
* من 200 - 299: تعني وجود مواد حافظة.
*من 300 - 399 : تعني وجود مضادات الأكسدة.
* من 400 - 499 : تعني وجود مواد مستحلبة أو مثبتة.
14- البكتين : من المواد الأساسية لتكوين الجلي ، والمربى . والبكتين يتواجد في بعض الفواكه مثل التفاح ، التين، الموز ، بعض الكرز، بعض أنواع الأعناب الحامضية. فهو يحسن قوام الجلي.
15- الجبنة المطبوخة ( مثل جبن الشرائح، كرافت، الشدر، السائل..إلخ) :- هي الجبنة المكونة من نوع أو أكثر من الأجبان الجافة، والمطبوخة على درجة حرارة لاتقل عن 90 م , والمضاف لها أملاح استحلاب والمعبئة بوسائل أتوماتيكية.
* والهدف من الجبن المطبوخ هو زيادة مدى الحفظ للجبن.
•* تضاف أملاح الإستحلاب لأنه لا يمكن طبخ أي نوع من الأجبان بدون إضافة أملاح استحلاب.
16- أملاح الإستحلاب:- نجدها مكتوبة على عبوات الأجبان المطبوخة . ( وهي مركب أحادي وثنائي وثلاثي فوسفات الصوديوم). وهي مواد مصرح بها عالميا ، وهي الوحيدة المستخدمة في استحلاب وطبخ الجبن المطبوخ، ولكنها تضاف بنسب بقوانين عالمية ولابد من الإلتزام بها بحيث أنها لا تتعدى 3 % من المنتج النهائي.
17- الجلاتين: نجدها مكتوبة على علب الحلويات، والجلي.. والجيلاتين هي مادة هلامية شبه صلبة و شفافة، عديمة الطعم و الرائحة تتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية.
و لهذا يوجد نوعين من الجلاتين:
الأول: جيلاتين حيواني: يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار و المواشي .
الثاني: و الجيلاتين النباتي يتكون من غلي بعض الطحالب البحرية. و الجيلاتين هو بروتين غير كامل.
يا أخواني الكرام لا أريد أن أبث الرعب في قلوبكم ، بقدر ما أريد أن أنشر الوعي ولكن تساؤل يجب أن يطرح:::
ماذا لو كان الجلاتين الحيواني مستخرج من عظام حيوانات لم تذكى بالطريقة الإسلامية؟؟
هنا رأي الشرع مهم.
18- الأنفحة الحيوانية: يستخدم في صناعة الأجبان. وهو انزيم الرينين الذي يعمل على بروتين الحليب فيخثر الحليب. ويتم الحصول عليه من بطانة المعدة للعجول الصغيرة
وأيضا حديثا بدأت تنتج أنفحة نباتية من بعض النباتات ( مثل نبات الباباظ " البوبي") ، وكذلك أنفحة ميكروبية : حيث يتم تجبين الحليب باستخدام أنواع معينة من البكتيريا النافعة التي لها تأثير مثل الأنفحة..