موسوعه المقبلات الشرقيه والغربيه

[الدب الداشر]

الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)



المقادير
Vvvvvvvvvvvv
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة
>>>>>>>>

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص

[الدب الداشر]

****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****

أقراص الكبة المقلية
><><><><><><



المقادير
>>>>>

كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو
<<<>>>
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم

الطريقة
^^^^^
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
(انظري الصورة).

وتحشى بالحشو (انظر الصورة).


ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً

[الدب الداشر]

****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****

كبد الدجاج
==========


المقادير
>>>>>>
3 ملاعق طعام من الزبدة
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
1/2 كيلو من أكباد الدجاج
1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة
^^^^^
ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.
ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.
ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.
ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=901

*******************************

[الدب الداشر]

****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****

السلطات

الفتوش





الفتوش
=======
المقادير
>>>>>
1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
1/2 كيلو خيار
خسة متوسطة الحجم
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة فجل
5 فصوص ثوم
2 عصير ليمونتين حامضتين
3 ملاعق طعام من الخل
3/4 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح

الطريقة
>>>>>

تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
ـ يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
ـ يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
ـ يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
ـ يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.
الكمية تكفي 7 أشخاص

والف صحتين

[الدب الداشر]

****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****


التبولة
=====




المقادير
>>>>

3/4 الكوب من البرغل الناعم
5 باقات بقدونس
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة واحدة نعناع أخضر
2 بصلتان كبيرتان
3/4 كوب ززيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3 ملاعق طعام من الملح
رشة فلفل أسود ـ رشة بهار

الطريقة
<<<<<

ـ يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.
ـ يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
ـ يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.
ـ تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.
ـ يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.
ـ تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.
ـ تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف.
الكمية تكفي 10 أشخاص (طبعا" اذا ما كنت انا معهم)

*********************************

[الدب الداشر]

****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****

سلطة الخيار مع اللبن الرائب
==================




المقادير
=====
نصف كيلو خيار
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة طعام من الملح
رشة نعناع يابس

الطريقة
=======
ـ يُقَشّر الخيار ويفرم حلقات ناعمة.
ـ يدق الثوم مع الملح والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن.
ـ يضاف الخيار إلى المزيج ويخلط جيداً.
الكمية تكفي 10 أشخاص

[الدب الداشر]

حشوة الصفيحة او اللحم بعجين فهي كالتالي
============================
المقادير
>>>>>
ـ نصف كوب صنوبر
ـ 500 غرام لحمة مفرومةة ناعمة
ـ بصلة مفرومه ناعمة جدا
ـ 4 جبات بندورة جامدة مفرومة ناعمة
ـ ملعقة بهارات مشكلة يعني 7 بهارات
ـ ملح

الطريقة
<<<<
ـ تضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.
ـ ثم تضاف البندورة المفرومة والبصل المفروم ويحرّك الخليط جيداً.
ـ تعد الصواني الخاصة بالفرن ويدهن قعرها بقليل من الزيت.
ـ ترق كرات العجين كل واحدة على حدة بهيئة رغيف صغير أو بحجم صحن الشاي الصغير وتصفّ في الصواني.
ـ يحشى وسط كل دائرة بملء ملعقتي طعام من الحشو المعدّ له. ويزيَّن كل قرص ببعض حبات الصنوبر.
ـ تترك الأقراص المرتبة في الصواني مدة ربع ساعة بعد حشوها.

ـ توضع الصواني في الفرن الساخن إلى درجة 450° ف وتبقى في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تحمرّ قليلاً.
ـ ترفع من الفرن وتؤكل ساخنة إلى جانب اللبن الرائب أو لبن عيران.
وألف صحتين وهنا

****************************************

[الدب الداشر]

وهذة طريقة مسبحة الدرويش
===========================
مسبحة الدرويش
===========================
المقادير
=========
1/2 كيلو بطاطا
1/2 كيلو جزر
1/2 كيلو كوسا
1/2 كيلو باذنجان
1 كيلو بندورة
4 بصلات
كوب من السمن
فلفلة خضراء حلوة
3 أواق من اللحم «الموزات»
عصير ليمونة حامضة
ملعقة طعام من الملح، رشة بهار، رشة قرفة

الطريقة
========
ـ يقشر البصل والباذنجان والجزر والبطاطا، وتغسل كلها ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ يغسل الكوسا والفلفة الخضراء ويقطعان إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ تقشر البندورة وتفرم فرماً ناعماً.
ـ يوضع السمن في طنجرة على نار متوسطة ويضاف إليه البصل واللحم والملح والبهارات وتقلب المواد مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة والجزر وتترك على نار خفيفة مدة 20 دقيقة.( يمكن إضافة كوب من الحمص الحب المطبوخ)
ـ يوضع اللحم والخضار في صينية داخل فرن حار مدة 25 دقيقة.( ويمكن أيضا بدون الفرن يعني فقط تتركيها تنضج على النار)
ـ تقدم ساخنة.
الكمية تكفي 5 أشخاص

[الدب الداشر]

المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****

أقراص الكبة المقلية
><><><><><><



المقادير
>>>>>

كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو
<<<>>>
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم

الطريقة
^^^^^
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً
.................................................. .................................

[الدب الداشر]

فتة الدجاج
------------


المقادير:
---------

دجاجة

رغيفان خبز عربي أو تنور

علبة روب

عصير ليمونه

3ملاعق هردة(طحينة)

زيت زيتون

شدة بقدونس

ملح بهارات

5 فصوص ثوم مدقوق

بصله مقطعة صغيرا




الطريقة:
--------


اسلقي الدجاجة..بالماء والملح والبهارات والبصل

بعد ذلك أزيلي العظم منها وقطعيها قطع صغيرة

احفظي كوب من ماء السلق..وحمري قطع الدجاحه

قليلا على النار..قطعي الخبز واقليه فى زيت الزيتون

أعملي خلطه من الثوم المدقوق والروب والهرده والبقدونس

المفروم وعصير الليمون

صفى الخبز في قاع أناء التقديم ورشيه بماء الدجاج...

ورصي عليه قطع الدجاج ثم اسكبي عليه الخلطه بالتساوى..

زيني السطح بالبقدونس المفروم وحبات الزيتون.


ملاحظة

تقدرين تحمصين الخبز بالفرن بدلا من قليه بزيت الزيتون....

ويمكنك استبدال الدجاج باللحم المفروم

[الدب الداشر]

فتة الحمص
-------------


المقادير:
---------

كوبان من الحمص المعلب

ملعقتان طعام طحينه

ملح

5 اكواب لبن

5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح

رغيف مقطع مكعبات ومقلي

3 ملاعق صنوبر محمص

2/1 ملعقة شاي كمون مطحون

2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون

ملعقة شاي خل



الطريقة:
---------

سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة

واللبن وضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم اسكبي

عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن .

ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً

[الدب الداشر]

الفلافل
--------


المقادير:
---------

1/2 1 كوب فول أبيض

1/2 كوب حمص يابس

كوب بصل أبيض مفروم

كوب بصل أخضر مفروم

كوب كزبرة مفرومة ناعم

1/2 كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة شاي ملح

3 ملاعق طحين

ملعقة شاي بهارات مطحونة

فلفل وكمون

2 ملعقة شاي بكنج بودر




الطريقة:
--------

ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .

بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين

في مفرمة اللحم و تشكل الفلافل على شكل اقراص

وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة .

تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة

ومضاف إليه قطع من الخس والطماط والمخلل

(المرجع: رمش)

[الدب الداشر]

سلطة الملوك
----------------


المقادير:
---------

2باذنجان

2فلفل

2بطاطس


للصلصة :
----------

2طماطم

1 بصل

حبتين ثوم

القليل من الملح و البهار



الطريقة:
----------

نقطع الباذنجان و الفلفل و البطاطس إلي حلقات

و نقليه في الزيت: نقطع الطماطم و البصل والثوم

ونضعة في الخلاط ثم نضعه فوق نار هادئه

نأخذ الباذنجان و الفلفل و البطاطس نضعه في

قالب ثم نسكب عليه الصلصة ونضعها في الفرن

لمده دقيقه

[الدب الداشر]

صلصة الدجاج
----------------

المقادير:
---------

دجاجة كبيرة خالية من العظم

4جزرات متوسطة الحجم

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم

كوب بزاليا

بيضتان

5ملاعق كبيرة مايونيز

قليل من الفلفل وملح




الطريقة:
---------


نسلق الدجاجة ونخرج العظم منها وتفرم باليد نفرم

البطاطس والجزر ونسلقها مع البزاليا بماء الدجاج

المتبقي الى ان تنضج , نسلق البيض ويفرم , نخلط

جميع هذه المواد ثم نضيف المايونيز والفلفل والملح .

[الدب الداشر]

المبطن
--------




المقادير:
----------

5 حبات بطاطا متوسطة الحجم

قطعة لحم مفرومة ومتبلة

بيض

بقسماط

زيت للقلي

صلصة



الطريقة:
---------


تقشر البطاطس وتغسل بالماء ثم تقص على هيئة

دوائر ثم ناخد اللحم المتبل ونضيف له بيضة ونعجن

ثم ناخد شريحة بطاطا ونضع عليها اللحم ثم نضع الشريحة

الثانية ثم نضعها في البيض والبقسماط ثم تقلى في

الزيت الحار ثم توضع في مصفاة ونجهز الصلصة وبعد

ان تنضج نضع فيها حبات البطاطا ثم ترص في طاجين

وتوضع في الفرن على نار هادئة الى ان تجف الصلصة

ثم ترص في طبق التقد يم ويزين بالبقدونس